“月月十五查餐厅”行动突击检查热门网络餐饮店

　　执法人员现场仔细检查

　　“网络平台上点外卖，只能看到照片，看不到后厨实际操作情况，那感觉有点像开盲盒。”这是不少消费者的共同感受。国家市场监督管理总局发布的《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》（以下简称《规定》）于6月1日正式施行。商家落地效果如何？日前，市食安办开展“月月十五查餐厅”行动，组织市场监管执法人员和媒体记者突击检查位于海沧区招商花园城的两家外卖餐饮店，实地探访规定落实情况。

　　现场直击

　　两家门店均实施“明厨亮灶”

　　行动中，执法人员首先检查了蜜雪冰城（招商花园城店）。经查，该店线上线下店名一致，并已实施“互联网+明厨亮灶”，主动公开后厨食品加工全过程。后厨操作人员健康证均在有效期内，食材均在保质期内，冰铲独立存放，紫外线消毒灯正常开启，食安封签使用也符合规范。不过，执法人员发现胶带放置于预包装食品架上，现场指导工作人员改正，同时建议将食品安全总监和食品安全员名单上墙公示。

　　随后，执法人员来到闽南猪脚饭（招商花园城店）。该店同样实施了“互联网+明厨亮灶”，监控覆盖食材清洗、切配加工、烹饪制作等关键环节，可实时观看。后厨操作整体较为规范，但存在地面湿滑、垃圾桶盖松动等问题。执法人员现场提醒经营者加强地面清洁频次，刚烹饪好的菜品应当及时加盖保鲜膜存放，并尽快更换垃圾桶盖。

　　商家算账

　　后厨“看得见”换来订单上涨

　　实施“明厨亮灶”后，商家不仅多了一重监管，也多了一份信任。

　　“我们后厨操作规范，有视频直播相当于有了证据，能获得客人长久的信任。”蜜雪冰城（招商花园城店）店长闫先生告诉记者，“明厨亮灶”设备已安装一个多月，消费者能直观看到店内备餐情况，不怕出现网络谣言，对于商家而言也是一种保护，逐渐提升的销量数据最能说明问题。

　　闽南猪脚饭（招商花园城店）店内负责人同样尝到了“透明”的甜头：“上个月起实施明厨亮灶，外卖销售单量增加了20%至30%。”

　　本次活动还将快检车开到现场，第三方检测机构抽检了两家店的食材，包括柠檬、鲜橙、猪蹄、油菜、包菜、白菜、鸡腿，进行农兽药残留快速检测，抽检结果显示均符合要求。

　　智慧监管

　　AI巡查和“置休”机制双管齐下

　　据了解，厦门搭建全域智能监测平台，可智能比对证照信息，覆盖全市6万余家餐饮商户，从源头拦截无证“幽灵外卖”。依托AI（人工智能）图像识别技术，平台还可自动核查菜品经营合规性，今年已处置超范围经营商户44家、违规菜品177道。通过风险研判模型联动消费差评，锁定高风险主体，完成1300余家次精准核查。

　　目前厦门已有1.5万家商户接入“互联网+明厨亮灶”，AI系统实时抓拍预警后厨不规范操作，实现后厨全程可视化、智能化监管。

　　厦门还首创网络餐饮商户“置休”分级监管机制，形成线索通报、整改落实、复核复业闭环流程，今年已有1490家违规商户完成置休整改。此外，打通了电子证照秒级核验通道，通过排查，今年已查获13条假证套证线索并移交公安部门。